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鑒別肉質量的方法

發布時間:2018/04/25       點擊次數:3938

肉的質量主要從肉的色澤、彈性、粘度、氣味等感官指標進行判斷

(1)優質鮮肉

A 優質鮮肉

B 肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白:

C 外表微干或微濕,微粘手;

D 富有彈性,手指一摁,凹陷立即消失;

E 煮好的肉湯透明澄清,脂肪凝聚于表面,有固有的香味。

(2)次質內

A 肌肉色澤稍暗,脂肪略顯黃色;

B 略有氨味或酸味;

C 外表略濕,稍感粘手;

D 彈性稍差,手指摁壓后凹陷消失慢,或不能完全消失;

E 煮好的肉湯稍有渾濁,脂肪滴浮于表面,稍有怪味。

(3)變質肉

A 肌肉無光澤,脂肪呈灰綠色;

B 有臭味

C 外表發粘起腐,粘手;

D 失去了彈性,手指壓后凹陷不能消失,留有明顯痕跡;

E 煮好的肉湯渾濁,帶有臭味。

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